第151章第1页_《七十年代娇气富贵花》作者：甜酒酥_贺淮书程依依

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唐梨将干辣椒、红花椒这一类的辣椒都减量了，换成了没有那么辣的本地辣椒。这样在降低辣度、减少麻感的同时，还保留红油的色泽。

至于汤底就变成了骨头汤，还往里面放了些猪油来增香，这样可以让汤底变得更加醇厚。

将水煮肉片的灵魂给定了下来，接下来的步骤就没有那么复杂了。

在汤底还是微微沸腾的时候，唐梨将肉片慢慢下锅，而且因为担心肉片沾到锅底，她还时不时的翻一翻。

在这个时候，她还往里面加入了些许的白醋，用来提鲜。

其实要是有柠檬的话，效果会更好，但白醋也是可以的了。

等到肉片变白了，立即将肉片捞出放到配菜上，倒入汤汁，在肉片的表面撒上蒜末、葱花还有辣椒。

这样一点缀，显得格外的好看。

很快就到了最后一步，也是很重要的一步泼油。

唐梨将还滋滋冒烟的油均匀的淋到了菜面上，当闻到被热油激发出来的香味时，她心里就知道这道菜差不了了。

做完这道菜，还没有完，这些分量还不够，于是按着刚才的方法又做了一锅。

等这一锅做完之后，唐梨才稍微的松了口气，这下还只剩鱼香肉丝没有做了。

休息了一会后，她又开始继续做鱼香肉丝了。

她顺着纹路将猪里脊切成肉丝，这样切很好的保留了肌肉纤维，口感更加有嚼劲，而且还不容易散碎。

用盐和白胡椒粉，将猪肉抓匀，加两次清水，将刚放的调料吸收。然后加入料酒、酱油，慢慢抓匀，再加入淀粉混匀，最后淋上油来锁水。

为了更好的口感，唐梨还将肉隔着碗，用井水冷了一下。

这个过程需要花费一些时间，于是她打算处理一下配菜。

木耳是早就泡发的，可以直接拿来切丝，然后还顺手将胡萝卜和青椒切丝。

因为有了之前的刀工培训，现在唐梨像切丝这种工作那是轻轻松松，切出来的青椒丝和胡萝卜丝不像是吃的，更像是艺术品。

在完成将木耳丝和胡萝卜丝焯水沥干后，就到了关键的一步调制香汁。

唐梨将酱油，白糖，淀粉还有清水一起混合搅拌，而且为了保证香汁的醋味，不让其过早挥发，醋还是最后放的。

在这个过程中，她还对香汁进行了小小的改动，减少白糖，增加了酱油，让香汁偏咸口些。

至于后面的步骤就比较简单了，直到最后收汁，一切都进行很顺利。

菜刚做完，唐梨就感受到衣角被扯了扯。

“梨子，你给我打点菜，我想尝尝。”

都不用低头，她就知道来的人是谁了：“婶子你等一下。”

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