第53章第1页_【43】《大厨在年代文里当保姆》by荷上初阳_黎安安陈大娘

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他们这本来就临水，只是他们这边水浅，其实再往西边一百公里左右有一个国营渔场，那里就有不少大鱼，所以吃鱼不是那么费事。

但是这么大的鱼私人还是比较难弄到。

其次，剁椒鱼头剁椒鱼头，剁椒二字在前，当然也是很重要的，它影响着整道菜的风味。

还好她做剁椒有一手，现在手头也有。

黎安安想着，应该是上次给罗政委的那罐剁椒就让他惦记上了。

最后就是蒸制手法，这对于黎安安来说，小菜一碟！

不过剁椒鱼头得后做，它蒸的时间不能太长，也是很看火候的，所以等袁团长他们从部队回来再做就来得及。

先处理鱼身，把鱼丸打出来，黎安安没打算做太多，所以鱼肉片好一长条，刮出来一点，再剁一点就可以了。

说起来简单，也花了她不少功夫。

果然这种不用脑子的手工活还是应该让袁团长干，可惜他今天不休假。

黎安安往剁得细腻无渣的鱼肉里加清水、盐、淀粉、鸡蛋清、猪油等，按照一定比例调和。

每个人喜欢的鱼丸的口感也不一样，所以一般就按照经验来。

黎安安喜欢自己调的这个比例，最后做出来的鱼丸口感是她最喜欢的，比较嫩一点，微微筋道，比较适合小孩子吃。

不过吃的时候也不能一整个给她，还是得掰碎一点。

最后出来的白白胖胖的鱼丸，看着就好看。

做好的鱼丸汤里的鱼丸飘在汤里，上下游荡，看着就机灵可爱，让人想一口吃掉！

香煎鱼块就比较好做了，把鱼肉切成大小合适的鱼块儿，用生抽、料酒等去腥提鲜，再加上其他的调料，抓拌均匀，腌制一会儿。

时间差不多了，就放到锅里去煎，最后煎出来的鱼块外酥里嫩，和小鱼又是完全不一样的美味！

最后是重头戏，剁椒鱼头，这道菜有人是直接煮的，但是大部分还是用蒸，黎安安是那个大部分当中的一个。

打开鱼头的方式，从鱼的天灵盖儿开始。

黎安安表情冷酷，动作麻利，带着剁鱼专用表情。

再加料酒姜片给鱼头做个SPA。

腌制鱼头的时候，就可以在一边把剁椒炒好，直接用剁椒也行，但是还是炒一下更香。

用蒜爆香，在把剁椒放进去的时候，厨房不出所料，又是一片红红火火的气氛，但是这次还好，比上次做田螺的味道还稍微强一点，比较不那么刺激，所以黎安安也没有让小石头再走。

在客厅正陪着他奶奶玩儿的小石头闻到这股味道，小眼睛微微睁大，四肢发动，往厨房爬。

陈大娘一看，一把薅住小石头命运的后脖颈。

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