第487章指点徒弟备料（第二更）第1页_硬核厨爸_旁墨

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虽说是摆摊，但需要准备的东西依然很多，比如一些准备明天在吊炉里烤制的鹅、鸭子和五花肉。

还有每天炒饭要用的米饭，也需要提前蒸好。

当然最重要的还是面条。

苏记的伊府面，向来都是手工和面，一代一代都是这么传承下来。

这段日子，哪怕是苏记生意火爆情况下，冯一帆也都是坚持每天自己亲手做面条。

也是幸好坚持每天和面做面条，才能够保证面条的供应充足，没有出现一个中午把面条给卖光的情况。

这一方面是因为苏记的伊府面，是先煮后进行油炸，所以面条是能够存放的。

另一方面，当然也是因为苏记每天中午营业时间有限，不至于出现把准备面条给卖光的情况。

饶是如此，有那么几天里，也是险些就出现了面条卖光断档的情况。

为了摆摊的时候，不会出现面条不够用的情况，冯一帆在休息两天里也是做了些面条。

而今天晚上的备货，冯一帆也是让徒弟林瑞峰从和面开始。

“和面现在对你应该不难，但是这个伊府面的难点，不在于和面上，而在于你需要掌握好鸡汤加入的量上，你一定要记住，用鸡汤代替水，但不能加入太多，否则可能会影响到面条劲道。”

冯一帆也是很认真教授林瑞峰，教给他面粉中加入多少鸡蛋，加入多少鸡汤。

这个配比，也算是冯一帆多年来自己摸索的经验。

真的要说起来，可能和苏记前一代人做面条配比都会有所区别。

这个也算是一种个人的理解了。

林瑞峰按照师父指点，加入鸡蛋鸡汤开始和面。

好在林瑞峰自己家是做早点的，他从小也是跟着父母学习过如何和面，所以他上手也是非常的顺利。

冯一帆教给徒弟说：“你记住了，揉面一定要努力，要揉的面团均匀，表面一定要非常光滑，不能有任何坑洼的地方。”

等面团揉揣足够光滑后，接下来便是用一根很大的擀面杖开始擀面皮。

“你一开始不能这样整个去擀面皮，你就把面给分开来，分成一个一个小团单独去擀和切。”

林瑞峰可是经常看师父做的，所以是知道师父每次都是用一根很长擀面杖，然后依次把整个面团给擀平。

而且冯一帆不但是擀得均匀平整，而且能够擀得非常薄。

之后再进行交替对折，最后再去切的时候，出来的面条也是粗细均匀。

冯一帆还是很清楚，徒弟不可能办到自己那样。

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