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一口天价炒饭，老唐当场拜师 第74节（第1页）
这本《本草衍义》就有记载，说小麦‘生嚼成筋，可粘禽虫’，这是第一次有面筋的文字记载。
包括《梦溪笔谈》里也有提到，说凡铁之有钢者，如面中有筋。濯尽柔面，则面筋乃见。炼钢亦然。
这虽然是一种比喻，但却已经说出了面筋的做法。
所以，面筋最迟也是宋代出现的，不过我相信在宋代以前，就已经有面筋了，只是没人记载下来罢了。”
吴垒闻言，忍不住感叹：“感觉好神奇，古人真的好聪明，居然能想到这么多好吃的食物做法。”
赵金麦好奇问：“逸哥，面筋一共有几种啊？”
“按种类分，就一种，按做法分，常见的就是三种。”
李逸解释：“洗好以后，用水煮熟的就是水面筋，用油炸熟的就是油面筋，还有用蒸笼蒸熟的，南方叫烤麸。”
“诶！对对！我家那边就叫烤麸。”
吴垒点头。
“就是凉皮里放的那种吧？”
赵金麦说着，忽然想到了什么，冲李逸问：“诶？逸哥，那这个洗下来的水，是不是可以做凉皮？”
“对啊！”
李逸笑道：“凉皮就是用面团里洗出来的淀粉水烫熟做出来的。”
“那我们晚上吃凉皮吧？”
赵金麦来了精神。
“可以呀！”
李逸笑道：“这一锅，别说咱们，整个节目组都够吃了。”
“哈哈！吃凉皮咯！”
吴垒笑着拿起湿手，朝赵金麦弹了下，顿时弹了赵金麦一脸水珠。
“哎呀！烦人！”
赵金麦抱怨着也朝他弹了下，却被他笑着躲开了。
赵金麦不服气，起身就追了上去。
看着他们打闹，李逸笑了笑，没说什么。
但突然，他感觉脸颊一凉。
扭头看去，却是刘艺菲正抬着手，笑得开心。
李逸见状，故意捧起一捧水，佯装要泼她，刘艺菲顿时惊叫着跑开了。
很快，餐厅里就铺开了一片欢笑声。
第79章凉皮热吃
25公斤的面粉，最后一共洗出了7.5公斤的面筋，剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。
做凉皮很简单，只需要烧一锅开水，然后把洗出来的淀粉水，倒进金属盘子里，放进开水锅里烫个十几秒，凉皮就熟了。
把凉皮从盘子里揭下来，抹点油摞在一起，防止粘连。
等凉了以后，就可以切成条，拌着吃了。
在洗完面筋以后，李逸就烧起了一锅热水。
然后在现场几人的辅助下，凉皮就如同流水线一般被做了出来。
看着他们忙活，直播间观众也看得新奇。
“好好玩啊！原来凉皮是这么做出来的吗？”
“没想到逸哥连凉皮都会做！”
“还蛮专业的，我家以前就是卖凉皮的，就是这么做的。”
“感觉和我们粤省这边做肠粉很像。”
“凉皮还得是咱老陕人做的最美！油泼辣子醋放够，再咥个肉夹馍，美滴很！”
直播间观众看得热闹，镜头前的几人也忙得热火朝天。
刚开始是李逸自己做，吴垒他们在旁边负责揭凉皮，刷油，吹风降温。
后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘，貌似很好玩，吴垒就主动提出要帮忙，于是，李逸索性就让他去涮凉皮了。
凉皮最重要的是料汁，全国各地吃凉皮的地方，都有各自凉皮料汁的特色。
比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖，调料都裹在整张的凉皮里。
而晋省的凉皮，会格外注重醋的质量，辣椒油都可以稍稍糊弄点，但要是醋用的不行，绝对没人吃。
至于凉皮大省，陕省的凉皮，那更是讲究。
不光会更注重凉皮本身的材质，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮，配料也十分讲究。
配菜，辣椒油、料汁、醋……每种凉皮，每家店的味道都会有所不同，各有千秋。
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